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2020-05-09 11:14:51报告大厅(www.chinabgao.com) 字号:T| T

  目前酱料市场规模约100亿元,主要由老干妈、李锦记、阿香婆、吉香居等几个传统品牌占据,其中老干妈占据30%。近年来,国内酱料产业平稳发展。随着生产技术的提高和人们需求的变化,又发展了以水果、蔬菜、蘑菇、花生、芝麻加工而成的调配酱,而且这类酱产品种类也逐渐多样化。以下对酱料行业现状分析。

  酱料市场规模达400亿,其中辣酱规模达320亿。整个辣椒酱行业市场规模增速仍在7%以上,酱料行业现状分析到2020年底,辣椒酱行业市场将达400亿。未来发展潜力巨大。

  2017-2020年我国辣椒酱行业市场规模及预测

酱料行业现状

  传统的酱料食品是以富含蛋白质、淀粉的材料为主要原料,经过蒸煮等预处理使原料中的蛋白质适当变性,淀粉糊化后制成酱醅,依靠微生物作用分泌各种酶将原料中的蛋白质、淀粉分解,形成具有一定色香、滋味、营养的粘稠状半固体调味品,或是以各种肉、鱼籽、辣椒为材料经腌制而成,称为发酵酱。现从三大状况来分析酱料行业现状。

  现在,中国人常见的酱料分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步,后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴,逐渐发展出一种烹调菜肴的方法,即酱法。酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。

  传统的酱料食品是以富含蛋白质、淀粉的材料为主要原料,经过蒸煮等预处理使原料中的蛋白质适当变性,淀粉糊化后制成酱醅,依靠微生物作用分泌各种酶将原料中的蛋白质、淀粉分解,形成具有一定色香、滋味、营养的粘稠状半固体调味品,或是以各种肉、鱼籽、辣椒为材料经腌制而成,称为发酵酱。

  近年来,国内酱料类产业平稳发展。随着生产技术的提高和人们需求的变化,又发展了以水果、蔬菜、蘑菇、花生、芝麻加工而成的调配酱,而且这类酱产品种类也逐渐多样化。同时发酵酱的原料在原有材料的基础上增加了大米、粟米、鱼、虾、贝、蟹等,生产中以这些材料为基础,添加各种辅料,使得产品口感细腻,色泽红亮,口味鲜美,深受消费者欢迎。

  酱料行业已经成为食品工业中不可分割的重要组成部分,行业的可持续发展意义重大。未来,仍需要我们准确把握消费需求、以市场为导向,把脉餐饮、食品加工、家庭消费三大主要渠道的消费趋势,进行差异化产品的定制和细分市场的开拓,加快上下游产业链的融合和优化,从而实现整个调味品行业的健康、快速发展,并为国民经济持续健康发展贡献力量。

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